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건강

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제누와즈 공립법과 별립법 차이 비교 오늘 포스팅의 주제는 제누와즈의 공립법과 별립법의 차이를 비교해보겠습니다. 케이크의 가장 기본은 당근 시트죠!! 제누와즈!! 제누와즈에도 만드는 공정에 따라 두 가지 방법이 있습니다. 모든 제과류는 같은 재료를 사용해도 식감이나 맛도 상당히 차이가 나게 됩니다. 오늘 제누와즈 레시피 공법들에 대해 알아보도록 하겠습니다. 제누와즈 공립법과 별립법 차이 비교 제누와즈는 흰자와 노른자를 어떻게 반죽을 만드는지에 따라 공립법과 별립법으로 나뉘게 됩니다. :) 공립법은 달걀노른자와 달걀흰자를 함께 휘핑하여 방식이고, 별립법은 이름부터 나뉘는 느낌이 드는데요. 거품을 낸 흰자(머랭)에 노른자를 섞어내어 거품을 살려서 만드는 방식입니다. 공립법은 따뜻하게 데운 계란( 계란을 따뜻하게 온도를 높여주면 거품이 잘 올라온..
마카롱 버터크림 만들기 가나슈 만들기 마카롱에도 초코, 황치즈,민트초코 등 다양한 맛이 있듯이 마카롱필링에도 다양한 종류가 있는데요. 마카롱 맛만큼 다양한 마카롱의 다양한 필링들에 대해 소개하고 간단하게 만드는 법에 대해서 알려드리겠습니다. 버터로 크림도 만든다. 주로 마카롱필링에는 버터를 크림처럼 부드럽게 풀어서 채워줍니다. 버터를 먹는다고 생각하면 좀 거부감이 들 수도 있지만 매우 오랜시간동안 휘핑기를 사용하여 휘핑하다보면 버터의 느끼한 맛보다는 고소하고 우유맛이 진하게 난답니다. 그래서 마카롱 클래스를 들으시면 가장 많이 보실 수 있는 종류는 아메리칸 앙글레즈버터크림과 이탈리안 버터크림이고 가나슈도 마카롱필링으로 사용합니다. 먼저 앙글레즈 버터크림(feat. 미국식) 이 버터크림은 커스터드크림과 (우유와 계란노른자를 섞어서 꾸덕하게 만..

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