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가나슈의 유래와 가나슈 만들 때 주의할 점 및 가나슈의 활용법 안녕하세요. 가나슈는 베이킹을 할 때 다양하게 사용되는 소스 중 하나입니다. 이 달콤한 가나슈에는 재미있는 유래가 있는데요. 1800년대 프랑스의 한 제과점에서 일하던 견학생이 초콜릿이 담긴 볼에 잘못하여 우유를 부었습니다. 버릴 수 없어 섞일 때까지 섞었고, 맛있는 가나슈가 완성되었습니다. 만들고 나니 쫀득쫀득하고 찰진 가나슈가 완성되었다고 하네요. 한 사람의 실수로 생긴 가나슈. 그래서 가나슈라는 용어도 프랑스어로 멍청한 사람 또는 바보라는 뜻을 가졌다고 합니다. 달콤한 가나슈를 만들 때 주의할 점이 몇가지 있습니다. 첫 째 가나슈는 초콜릿과 생크림 추가로 버터와 향료들을 첨가하여 만드는 소스이므로, 각각의 재료들이 서로 잘 융화되도록 하는 것이 중요합니다. 뜨거운 초콜릿과 차가운 생크림을 섞는다면 ..
크림치즈 활용법 크림치즈 보관법 베이글을 더욱 맛있게 먹는 방법 안녕하세요. 크림치즈는 베이글에 발라먹거나, 베이킹을 할 때 자주 사용되는 재료 중 하나입니다. 그래서 오늘은 크림치즈가 어떻게 활용되고 어떻게 보관하는 것이 좋은지에 대해 써보겠습니다. 보통 홈베이킹을 할 때 생크림과 섞어 케이크 아이싱으로 사용하거나, 마카롱 필링으로 버터크림과 섞어 사용하기도 합니다. 반죽에 크림치즈를 넣으면 우유의 고소한 맛을 훨씬 높여주는 장점이 있습니다. 끼리 크림치즈 COUPANG www.coupang.com 밀라 마스카포네 치즈 COUPANG www.coupang.com "이 포스팅은 쿠팡 파트너스 활동의 일환으로, 이에 따른 일정액의 수수료를 제공받습니다." 하지만 소용량은 비싸고, 대용량은 관리가 어렵기 때문에 관리가 중요합니다. 처음에 구매할 때 유산지로 구분해두지 않..
영국 스콘 좋은 식감을 내는 방법과 보관법 안녕하세요. 오늘은 맛있는 영국 디저트인 스콘에 대한 포스팅입니다. 재료들을 어떻게 활용해야 좋은 식감을 낼 수 있는지와 어떻게 스콘을 보관해야 하는지에 대해 포스팅하겠습니다. 스콘은 직접 만들어보면 약간 뻑뻑하고 부스러는 지는 식감입니다. 이러한 식감은 버터를 잘게 조각내고 버터가 녹지 않아야 합니다. 스콘 재료의 상태에 따라 달라지는 식감 박력분/강력분에 따라 달라지는 스콘의 식감 보통 박력분을 쓰면 바스라지고 바삭하며 쿠키 같은 식감이 됩니다. 그에 반해 강력분을 쓰게 되면 쫀쫀하고 빵 같은 식감을 만들어 낼 수 있습니다. 레시피는 창조되는 것이 아니라 이미 존재해 있는 다른 이의 레시피를 조금씩 바꾸어 다른 맛과 다른 식감 다른 향을 만들어내는 것이기에 레시피에는 정답이 없습니다. 쿠키를 먹을 때..
베이킹파우더와 베이킹소다의 차이점 베이킹을 할 때 빵이나, 쿠키류 등에서 반죽이 잘 부풀도록 베이킹파우더나 베이킹소다를 이용하는데요. 베이킹파우더와 베이킹소다 둘 다 반죽을 부풀린다고만 대충 알고 계신 분들이 많으신데요. 자세히 어떻게 다른지에 대해서 알아보도록 하겠습니다. 베이킹파우더와 베이킹소다의 차이점 반죽을 부풀리는 다른 말로 팽창시키는 것에서도 여러가지로 나뉩니다. 그 중에서 베이킹파우더, 베이킹소다는 화학적 팽창에 해당합니다. 베이킹파우더의 특성 베이킹파우더는 가스를 만드는 중탄산나트륨와 가스발생촉진제라 불리는 산성제도 가스를 만드는 역할을 합니다. 완화제도 들어가 있는데, 이 완화제의 역할은 탄산수소나트륨과 산성제가 만나 사용하기 전에 반응하지 않게 하기 위해서 넣습니다. 이때 동시에 생성된 주석산나트륨은 중성이라 제품의 색..
커스터드크림 만들기 생크림 없이 커스터드 레시피 다양한 디저트(ex. 슈, 에끌레어, 케이크, 타르트 등 )에서 장식용 크림이나 오븐에 구워서도 사용되는 크림인 커스터드크림은 정말 다양한 용도로 사용가능한데요. 생크림에 섞으면, 더 부드럽고, 노른자로 만들기 때문에 바닐라익스트렉이나 바닐라빈 등으로 없어지지 않는 소량의 비린내가 남아있어 냄새가 느껴질 때가 있는데, 그때 생크림을 넣으면 더욱 부드럽게 입에서 녹고, 풍부한 우유맛이 나서 더 맛있어지더라고요. :) 생크림 없이 커스터드 크림 만드는 방법 원래 커스터드크림 레시피에는 당연히 생크림이 들어가잖아요? 하지만 이번에 새로 만들어본 레시피에는 생크림이 들어가지 않는 레시피를 이용했습니다. 그래서 뭔가 더 산뜻하고 가벼운 듯한 식감의 에그타르트가 구워졌습니다. 그리고 굽다보니 느낀 건데, 저처럼 오..
제누와즈 공립법과 별립법 차이 비교 오늘 포스팅의 주제는 제누와즈의 공립법과 별립법의 차이를 비교해보겠습니다. 케이크의 가장 기본은 당근 시트죠!! 제누와즈!! 제누와즈에도 만드는 공정에 따라 두 가지 방법이 있습니다. 모든 제과류는 같은 재료를 사용해도 식감이나 맛도 상당히 차이가 나게 됩니다. 오늘 제누와즈 레시피 공법들에 대해 알아보도록 하겠습니다. 제누와즈 공립법과 별립법 차이 비교 제누와즈는 흰자와 노른자를 어떻게 반죽을 만드는지에 따라 공립법과 별립법으로 나뉘게 됩니다. :) 공립법은 달걀노른자와 달걀흰자를 함께 휘핑하여 방식이고, 별립법은 이름부터 나뉘는 느낌이 드는데요. 거품을 낸 흰자(머랭)에 노른자를 섞어내어 거품을 살려서 만드는 방식입니다. 공립법은 따뜻하게 데운 계란( 계란을 따뜻하게 온도를 높여주면 거품이 잘 올라온..
마카롱 버터크림 만들기 가나슈 만들기 마카롱에도 초코, 황치즈,민트초코 등 다양한 맛이 있듯이 마카롱필링에도 다양한 종류가 있는데요. 마카롱 맛만큼 다양한 마카롱의 다양한 필링들에 대해 소개하고 간단하게 만드는 법에 대해서 알려드리겠습니다. 버터로 크림도 만든다. 주로 마카롱필링에는 버터를 크림처럼 부드럽게 풀어서 채워줍니다. 버터를 먹는다고 생각하면 좀 거부감이 들 수도 있지만 매우 오랜시간동안 휘핑기를 사용하여 휘핑하다보면 버터의 느끼한 맛보다는 고소하고 우유맛이 진하게 난답니다. 그래서 마카롱 클래스를 들으시면 가장 많이 보실 수 있는 종류는 아메리칸 앙글레즈버터크림과 이탈리안 버터크림이고 가나슈도 마카롱필링으로 사용합니다. 먼저 앙글레즈 버터크림(feat. 미국식) 이 버터크림은 커스터드크림과 (우유와 계란노른자를 섞어서 꾸덕하게 만..

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